小雪と発酵おばあちゃん 会津若松の三五八｜11月5日の再放送時間と三五八とは

本記事はプロモーションを含みます。

Eテレの「小雪と発酵おばあちゃん」で、
会津若松の「三五八（さごはち）」が
取り上げられます。

放送は、11月5日（木）
22時30分からです。
再放送で、11月7日（土）にも
放送予定です。

「いつ放送？」
「再放送ってこと？」
「三五八って何？」
と気になる方に向けて、
NHKの番組ページなどから
分かることをまとめます。

結論から言うと、
放送は11月5日（木）22時30分から
23時までの30分間です。

この番組は、再放送です。
初回放送日は、
2023年11月19日（日）で、
約3年前の番組になります。

この記事は、2026年10月31日時点の
NHKの番組ページなどの情報を
もとにしています。

三五八を手作りしたい方、
買って試したい方へ。
三五八を探せます。

※ 価格や在庫は
販売ページでご確認ください。

「小雪と発酵おばあちゃん 会津若松 三五八」の放送日時

放送は11月5日（木）
22時30分〜23時、Eテレです。
11月7日（土）にも放送予定です。

「小雪と発酵おばあちゃん」の
会津若松・三五八の回は、
11月5日（木）22時30分から
23時までの放送です。

• 番組名：
  小雪と発酵おばあちゃん
• 回のタイトル：
  会津若松 三五八
• 放送局：NHK Eテレ
• 放送日時：
  11月5日（木）22:30〜23:00
• もう1回の放送予定：
  11月7日（土）13:25〜13:55
• 初回放送：
  2023年11月19日（日）18:00

NHKの番組ページには、この回の
放送予定が2つあります。
もう1つは、11月7日（土）の
13時25分から13時55分です。
11月5日の夜に見られなくても、
もう1回予定されています。

初回放送日は、
2023年11月19日（日）です。
今回の放送は、その再放送です。
約3年前の番組が、
もう一度放送されるのですね。

出演は、小雪さんです。
語りは、山下誠一郎さんです。

NHKの番組ページには、
「過去回はNHKオンデマンドで
配信しています」とあります。
この回が配信されているかは、
確認できませんでした。

放送時間は、変更される
場合があります。
番組ページの放送予定は、
指定した地域のものです。
見る前に、
番組ページで確認してください。

番組の内容は？三五八を野菜以外にも使う

番組は、会津若松の三五八を
取り上げます。
鶏肉や魚介にも使う方法が
あるそうです。

番組が取り上げるのは、
会津若松の三五八です。
三五八は、一夜漬けの素として
使うのが主流です。

三五八は、野菜の浅漬けだけでなく、
鶏肉や魚介に塗って一晩おいて焼くと、
絶品になるそうです。

三五八は、米麹と塩とごはんで
手作りできます。
すでに出来上がった三五八も、
売られています。

小雪さんも、普段から
三五八をよく使っているそうです。
番組では、意外なアレンジ法も
披露されます。

どんなアレンジ法かは、
放送前の番組ページでは
分かりませんでした。
放送で確かめたいですね。

NHKの番組ページには、
レシピの項目が4つあります。

• 三五八の素
• 三五八の一夜漬け
• 三五八の一夜漬け焼
• 三五八ドレッシングのサラダ

項目の名前だけで、
レシピの中身は確認できませんでした。
作り方を知りたい方は、
番組ページで確かめてください。

三五八（さごはち）とは？会津伝統の発酵調味料

三五八は、会津伝統の
発酵調味料です。
読み方は「さごはち」です。

三五八は「さごはち」と読みます。
会津に伝わる、伝統の
発酵調味料です。

いちばん多い使い方は、
一夜漬けの素です。
野菜を漬けて、一晩で
漬物を作ります。

米麹と塩とごはんで、
手作りできる調味料です。
市販の三五八も売られているので、
買って試すこともできますね。

三五八の作り方は？塩・麹・米の割合と発酵の日数

一般的な割合は、
塩3：麹5：飯米8です。
常温で1〜2週間ほど発酵させます。

一般的な三五八は、
塩3：麹5：飯米8の割合で
混ぜて作ります。

• 塩：3
• 麹：5
• 飯米：8

材料を混ぜたら、
常温で1〜2週間ほど
発酵させます。
できた漬け床に、野菜や魚を
一晩〜2日ほど漬け込みます。

作り方はシンプルですが、
割合はお店によって違う例もあります。
次の章で、市販の例を紹介します。

市販の三五八の例｜会津若松市の石橋糀屋

石橋糀屋は、会津若松市御旗町の
糀屋さんです。
500gの三五八があります。

市販の三五八の例を、1つ紹介します。
会津若松市御旗町の「石橋糀屋」の
三五八です。

石橋糀屋の三五八は、
塩3・米5・麹8の割合です。
一般的な割合とは、
米と麹の量が逆になっています。

熟成の期間は、10〜12か月です。
長く熟成させるので、
漬け床に沈めなくても、
塗っておくだけでおいしくなります。
使う量の目安は、材料の10％程度です。

• 商品名：
  一夜漬けの素 三五八（さごはち）
• 製造者：
  石橋糀屋（会津若松市御旗町）
• 原材料：
  米糀、米、塩、酒精
• 内容量：500g
• 賞味期限：
  製造日より1年

石橋糀屋が番組に出るかは、
確認できませんでした。
あくまで、市販の三五八の
例の紹介です。

石橋糀屋の三五八の使い方

ここからは、番組の内容ではなく、
石橋糀屋の三五八を扱うお店の
説明を紹介します。

野菜は、種類にもよりますが、
半日〜1日ほど漬けると
完成します。
きゅうりなど水分の多い野菜は、
漬かるのが早いので注意が必要です。

肉や魚は、少量を塗って
ラップをして、冷蔵庫に
2時間ほど置きます。
それで、ずいぶんやわらかくなります。

蒸したり焼いたりするときは、
漬けたときに出た水分を
さっと洗い流します。
そのあとに調理すると、
よりおいしく仕上がります。

使いきれないときは、
漬け込む前に小分けにして
冷凍する方法もあります。

三五八漬けは、何度か漬けて
水分が多くなったら、
新しい漬け床に取り替えます。

小雪と発酵おばあちゃん 三五八回のよくある質問

放送日時はいつですか？

11月5日（木）の夜、
22時30分から23時までです。
Eテレで見られます。

再放送ですか？見逃したときは？

再放送で、初回放送日は
2023年11月19日です。
11月7日（土）の午後1時25分から
午後1時55分にも、放送予定です。

三五八とは何ですか？

会津の伝統的な発酵調味料です。
読みは「さごはち」です。

三五八は手作りできますか？

できます。
米麹と塩とごはんで作ります。
割合は、一般的に塩3：麹5：飯米8です。

出演者は誰ですか？

小雪さんが出演します。
語りは山下誠一郎さんが
務めます。

小雪と発酵おばあちゃん 三五八回のまとめ

放送は、11月5日（木）22時30分から
23時までです。
再放送で、11月7日（土）にも
放送予定です。

三五八を知っておくと、
鶏肉や魚介に使うアレンジも
より楽しめそうですね。

放送時間は、変わる場合があります。
見る前に、NHKの番組ページで
確かめてください。

番組を見て、手作りしたくなった方へ。
材料の米麹も探せます。

※ 価格や在庫は
販売ページでご確認ください。

参考にした情報

• NHK：
  「会津若松 三五八」の番組ページ
• Gガイド：
  11月5日放送回の番組情報
• 発酵デパートメント：
  一夜漬けの素 三五八（石橋糀屋）